일본 고급 식사 가이세키 요리란?!

일본은 다양한 환상적인 요리로 잘 알려져 있으며, 라면과 스시와 같은 가장 인기 있는 일본 요리는 전 세계 레스토랑에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 가이세키 요리는 이전에 들어보지 못한 일본 음식의 한 스타일입니다. 이 기사에서는 수세기에 걸친 전통이 깃든 멋진 가이세키 요리의 세계를 소개합니다.

가이세키요리란?

 

가이세키 요리는 간단히 말해, 여러 개의 작은 코스로 구성된 전통적인 일본식 식사입니다.

수세기 전에 차를 마시기 전에 몸을 따뜻하게 하고 배고픔을 달래기 위해 일본 차 의식에서 제공되는 간단한 식사의 형태로 데뷔했습니다. 어느 시점에서 그것은 일본의 귀족들 사이에서 시작되었고 성대한 연회 및 기타 축하 행사에 나타나기 시작했습니다.

오늘날의 가이세키 요리는 엄청나게 유명합니다. 최고급 재료만을 사용하여 만들어지는 일본의 파인 다이닝의 전형으로 간주되며 서양의 오트 퀴진과 비교됩니다. 과거에는 일본 상류층의 음식에 가깝지만 다도, 무사집, 사찰 등 다양한 요리의 영향을 받아왔다.

식사이자 이벤트가 된 현대식 가이세키 요리를 전문 레스토랑과 일본 전통 여관에서 즐길 수 있습니다. 그것의 더 간단한 버전은 오늘날에도 여전히 찻집에서 찾을 수 있으며, 더 호화로운 식사들고 구별하기 위해 종종 "차-가이세키 료리"라는 이름으로 사용됩니다.

구분하는 가장 쉬운 방법은 처음에 제공되는 음료를 확인하는 것입니다. 차는 좀 더 단순한 일이 될 것이라는 것을 의미하는 반면, 사케는 곧 별 다섯 개짜리 식사를 하게 될 것임을 의미합니다. 그들은 또한 일본어로 다르게 쓰여집니다(참고, 그들은 같은 읽기, 가이세키 요리를 가지고 있습니다!) 

가이세키 요리가 특별한 이유는?

전통방식보다는 현대방식의 가이세키 요리에 대해 이야기해보겠습니다.

가이세키 요리는 제철 재료와 현지 재료에 중점을 둔 흠 잡을 데 없는 여러 요리로 구성되어 있습니다. 가이세키 요리 셰프는 종종 그날 제공되는 재료의 신선도에 따라 코스를 결정합니다. 각 코스는 모든 요리의 자연스러운 풍미를 향상시키고 장식하기 위해 준비됩니다. 또한 맛만큼 가이세키 요리의 절묘한 연출에도 많은 관심을 기울였습니다. 매우 장식적인 가이세키 요리는 요리 경험뿐만 아니라 예술 형식이자 시각적 향연으로 간주됩니다.

가이세키 요리의 모든 세부 사항을 세심하게 제작하여 개별 코스마다 세부 사항에 큰 관심을 기울입니다. 각 요리가 제공되는 접시와 그릇조차도 음식을 보완하기 위해 미적 매력을 위해 선택되며 종종 요리나 계절과 관련된 디자인을 통합합니다. 코스는 예술적으로 배열되어 있으며 일반적으로 전체 요리의 계절성을 강조하는 데 도움이 되는 꽃으로 장식되어 있습니다.

가이세키 요리에는 몇 개의 코스가 있나요?

 

가이세키 요리는 에피타이저, 메인 코스, 쇼쿠지, 디저트의 네 가지 코스로 구성된 다품종 요리입니다. 일반적으로 스타터 코스는 아페리티프와 작은 애피타이저로 구성됩니다. 애피타이저 다음에는 일련의 메인 코스가 나오며 각 코스는 일반적으로 다른 요리 방법을 보여줍니다. 처음에는 국물이 나오고 회, 조림, 구이, 튀김, 찜, 식초가 나옵니다. 메인 코스가 끝나면 밥, 된장국 한 그릇, 절인 야채 한 접시로 구성된 세트인 쇼쿠지가 제공됩니다. 마지막으로 마지막 요리는 작은 디저트로, 일반적으로 화과자나 과일 한 조각과 같은 작고 달콤한 요리입니다.

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제공되는 총 요리 수는 셰프가 결정하며 전적으로 계절에 따라 달라집니다. 가장 신선한 재료만 선택하며 당시의 가용성에 따라 달라집니다.

가이세키 요리의 메인 요리는 무엇입니까?

두 개의 가이세키 요리가 똑같은 배열은 없지만 그 안의 요리는 전통적인 패턴을 따르는 경향이 있습니다. 다음은 대부분의 가이세키 요리에서 일반적으로 제공되는 요리의 몇 가지 예입니다.

스타터

・쇼쿠젠슈

가이세키 요리는 "shokuzen-shu"라는 식전 식전 음료로 시작됩니다. 이것은 일반적으로 지역 사케, 스위트 와인 또는 계절 리큐어의 작은 잔입니다.

・사키즈케

shokuzen-shu 후에 "sakizuke"라는 아주 작은 애피타이저가 제공됩니다. 이것은 일반적으로 프랑스 요리의 아뮤즈부슈(amuse-bouche)와 종종 비교되는 식욕을 돋우기 위한 약간의 것입니다.

・핫슨

shokuzen-shu와 sakizuke 후에 "hassun"이라고 불리는 한 입 크기의 애피타이저 트레이가 제공되며, 일반적으로 다양한 지역 별미로 구성됩니다. 여기에는 현지 야채와 함께 몇 개의 작은 해산물 그릇이 포함될 수 있습니다.

메인 코스

・스이모노

메인 코스의 첫 번째 요리는 종종 해산물, 두부 또는 야채로 장식된 작은 수프 그릇인 스이모노입니다.

・오츠쿠리

오츠쿠리는 도미나 가자미 등 회를 얇게 썬 요리입니다. 사시미 조각은 섬세하게 썰어져 잘게 썬 무 위에 아름답게 배열되어 있으며 간장과 와사비가 추가되어 풍미를 더합니다.

・타키아와세/니모노

다키아와세 또는 니모노는 일반적으로 생선이나 고기와 함께 제철 야채를 혼합하여 만드는 삶거나 조린 요리입니다.

・야키모노

야키모노는 쉽게 먹기 위해 뼈를 제거한 생선으로 구성된 구운 요리입니다. 생선 대신 현지산 와규와 같은 고급 고기를 제공하는 경우도 있습니다. 가이세키 요리의 모든 코스와 마찬가지로 주요 재료는 지역의 계절에 따라 다릅니다.

・완모노/후타모노

후타모노라고도 알려진 완모노는 일반적으로 또 다른 수프 요리입니다. 맑은 국물에 고기나 생선을 제철 야채와 함께 제공합니다.

・무시모노

무시모노는 일반적으로 버섯, 게살, 닭고기, 은행나무 열매로 속을 채운 일본식 짭짤한 계란 커스터드인 자완무시의 작은 찜 요리입니다.

시이자카나

・아게모노

아게모노는 튀김 음식의 일본어 용어입니다. 가이세키 요리에서 아게모노는 일반적으로 고기, 해산물 또는 야채를 가벼운 반죽으로 코팅하고 튀기는 튀김으로 구성됩니다. Agemono는 일반적으로 메인 코스가 끝날 때 제공됩니다.

・스노모노

스노 모노는 식초 요리의 이름입니다. 일반적으로 식초 드레싱을 곁들인 문어 또는 새우와 같은 해산물과 함께 야채로 만든 구개 클렌저로 간주됩니다.

・시이자카나

Shiizakana는 가이세키 요리에서 가장 큰 요리 중 하나이며 일반적으로 고기 또는 해산물과 야채를 곁들인 전골 요리로 구성됩니다.

쇼쿠지(식사)

쇼쿠지(식사)는 풍미있는 요리의 마지막 세트이며, 메인 코스 다음에 나옵니다. 쇼쿠지 세트는 "고항(밥)"이라고 하는 밥 한 그릇, 된장국, "츠케모노(절임류 반찬)"라고 하는 절인 야채 요리로 구성됩니다. 함께 제공되지만 다른 요리의 맛을 망치지 않도록 각 요리를 따로 먹는 것이 일반적입니다.

미즈모노(음료)

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마지막 코스는 "미즈모노"라는 디저트로, 일반적으로 단 하나의 작고 달콤한 요리로 구성됩니다. 이것은 종종 과일 설탕에 절인 과일, 셔벗, 작은 케이크 또는 전통적인 일본 화과자 달콤한 것입니다. 아이스크림, 특히 말차 아이스크림도 인기 있는 디저트입니다.

디저트는 보통 가루 일본 녹차인 말차와 함께 제공됩니다. 가이세키 요리에 제공되는 말차는 코스의 기원이 일본 다도의 일부이기 때문에 품질이 매우 높습니다.

가이세키 요리는 어떻게 제공되나?

가이세키 레스토랑에서 식사하는 사람들은 주방장을 마주보는 카운터나 전용 식당에 앉는 경향이 있습니다. 가이세키 요리의 각 요리는 일반적으로 세 가지 요리가 함께 나오는 쇼쿠지 코스를 제외하고는 정해진 순서대로 개별적으로 제공됩니다. 각 코스는 자체 쟁반에 제공되며 각 요리는 식사에 사용되는 제철 농산물을 나타내는 아름답게 장식된 접시와 그릇에 제공됩니다. 일부 요리는 코스의 시각적 측면을 향상시키기 위해 신중하게 배열된 꽃이나 식용 식물로 장식됩니다.

가이세키 요리는 어떻게 먹나요?

가이세키 요리는 매우 격식 있는 식사이며 높은 수준의 예절과 예절이 요구됩니다.

대부분의 코스 요리는 젓가락으로 먹지만 특정 국 요리나 디저트와 같은 일부 요리는 숟가락으로 먹습니다.

손님은 절대로 젓가락으로 음식을 찌르거나 자르려고 해서는 안됩니다. 대신 젓가락 끝으로 음식을 조심스럽게 집으세요. 식사 사이에 젓가락은 젓가락 받침에 내려놓아야 하며 절대 접시나 그릇 위에 올려놓지 않아야 합니다.

작은 그릇에 담긴 요리는 집어 들어 입 쪽으로 들어 올려 먹어야 합니다. 국 요리의 경우 육수를 먹을 때 그릇을 양손에 들고 바로 마실 수 있다.

가이세키 요리는 어디에서 먹을 수 있습니까?

가이세키 요리는 일반 일식 레스토랑에서는 제공되지 않습니다. 역사적으로 가이세키 요리는 "료칸"이라고 불리는 일본 전통 여관에서 찾을 수 있는 레스토랑과 가장 관련이 있습니다. 료칸 외에도 사업가와 정치인의 만남의 장소로 알려진 "료테이"라는 일본의 특정 유형의 고급 레스토랑도 일반적으로 가이세키 요리를 제공합니다. 가이세키 요리를 전문으로 하는 현대식 레스토랑도 있으며, 꽤 격식을 차린 식당이기도 합니다.

료칸과 료테이 모두 가이세키 요리는 전용 개인실에서 제공되는 경우가 많습니다. 현대식 가이세키 요리 레스토랑에서는 셰프와 마주보는 다이닝 카운터에서 식사를 제공하는 경우가 많습니다. 일부 가이세키 요리 레스토랑은 한 번에 제한된 수의 식사만 할 수 있으므로 사전에 예약해야 할 수도 있습니다.

가이세키 요리는 얼마입니까?

고급스러운 식사 경험으로 가이세키 요리는 저렴하지 않습니다. 아마도 매우 높은 수준의 요리와 음식 제공을 감안할 때 당연히 일본의 몇몇 가이세키 레스토랑은 미슐랭 스타를 여러 개 수상했으며 이는 가이세키 요리가 일반적으로 꽤 비싸다는 것을 의미합니다. 합리적인 가격의 가이세키 요리는 1인당 약 10,000엔(약 1만원)입니다. 물론 식사가 훨씬 더 높을 수 있는 가이세키 레스토랑이 많이 있습니다. 노포 가이세키 레스토랑이나 도쿄나 교토의 고급 지역에서는 1인당 50,000엔(약 5만원) 이상의 가격을 보는 것이 일반적입니다. 

고맙게도 가이세키 요리를 더 저렴하게 즐길 수 있는 방법이 있습니다. 일본의 많은 료칸은 숙박과 가이세키 요리 패키지를 제공합니다. 이는 가이세키 요리의 정상 가격을 약간 낮추는 데 도움이 되지만 이는 제공되는 패키지 유형에 따라 분명히 다릅니다.

가이세키 요리에 돈을 절약하는 또 다른 방법은 가이세키 식당에서 점심 식사를 예약하는 것입니다. 많은 가이세키 레스토랑은 낮에 점심 메뉴를 제공하며 일반적으로 저녁 식사보다 훨씬 저렴합니다. 가이세키 점심은 본격적인 식사에서 몇 가지 요리를 생략하지만 결과적으로 가격은 절반 정도입니다. 

가이세키 요리 – 일본 고급 식사의 최고봉!

수 세기에 걸쳐 진화해 온 가이세키 요리는 일본에서 가장 고급스러운 고급 식사 중 하나입니다. 최고 품질의 제철 재료로 만든 각각의 요리로 가이세키 요리는 미뢰를 위한 향연입니다. 맛만큼 각 요리의 미적 매력을 강조하는 가이세키 요리는 시각적인 즐거움이기도 합니다. 가이세키 요리는 일본에서 가장 비싼 식사일 수 있지만 잊을 수 없는 경험이 될 것입니다.