일본 여행 중 작은 가게 밖에 짙은 파란색의 커튼이 걸려 있는 것을 발견했는데, 그것이 영업중이라는 표시였고, 안으로 들어갔다. 작은 공간 안에는 겨우 여섯 개의 작은 테이블과 4개의 빈 바 의자가 있었습니다. 쾌활한 얼굴의 큰 여성인 주인은 " 이라샤이마세~ "(어서오세요~)을 외치며 우리를 큰 직사각형 핫플레이트인 "바"에 앉으라고 손짓했습니다.
사장님이 핫플레이트에 반죽을 두 국자씩 나누어 두 개의 큰 원으로 나란히 펼쳤습니다. 그런 다음 그 위에 후지산 크기의 배추를 얹고, 콩나물 한 줌과 얇은 돼지고기 몇 덩이를 얹었습니다. 다음으로 야채가 익는 동안 두덩이의 면발을 나란히 올려놓았습니다.
몇 분 후, 팬케이크를 솜씨 좋게 뒤집고 각각의 팬케이크를 국수 더미 위에 올려 놓았습니다. 요리 공연 예술이었습니다.
보기에도 맛있고 향도 좋았습니다. 그리고, 그릴에 계란 두 개를 깨서 팬케이크와 같은 크기의 원으로 각 계란을 펼쳤습니다. 마지막으로 계란 위에 팬케이크를 얹고 다진 파, 가다랭이 조각, 김 김을 듬뿍 뿌려 전체를 장식했습니다. 마요네즈 한 병과 좋은 향기의 갈색 소스 두 병을 우리에게 건네받았고, 드디어 시식을 시작했습니다.
위에 소스를 뿌리고 금속 주걱을 사용하여 핫플레이트에서 직접 먹었습니다. 상상대로 뜨겁고, 맛있고, 포만감이 있고 저렴했습니다! (오코노미야키를 처음으로 먹었을 때의 회상)
오코노미야키는 "일본식 피자" 또는 "일본식 팬케이크"라고 불려지고, 한국의 빈대떡에 비유될때도 있지만, 소스와 풍미는 전혀 색다른 경험을 선사합니다. 런던에는 젤리 장어, 발렌시아에는 빠에야, 뉴올리언스의 검보가 있다면 히로시마에는 도시의 정체성을 정의하는 시그니처 요리인 오코노미야키가 있습니다.
히로시마 요리의 감동적인 역사
간사이와 히로시마는 어느 지역이 최고의 오코노미야키를 만드는지를 놓고 선의의 경쟁이 벌어지고 있습니다. 두 스타일 모두 맛이 환상적입니다. 가장 큰 차이점은 간사이 스타일은 모든 재료를 함께 섞는 반면 히로시마는 레이어드 스타일을 선호한다는 것입니다. 게다가 간사이 버전은 면을 사용하지 않습니다. 그래서 우리는 간사이 버전이 "간단한 간식일 뿐"이라는 히로시마 주민의 의견을 한 명 이상 들었습니다.
지역적 선호와는 별개로 히로시마 시민들이 지역 음식을 자랑스러워하는 또 다른 이유가 있습니다. 바로 히로시마 원폭 이후 르네상스를 부추긴 음식이기 때문입니다.
오코노미 야키는 히로시마 사람들을 위한 소울 푸드가 되었습니다.
히로시마의 오코노미야키의 초기 원형은 2차 세계대전 이전에 처음 등장했습니다.
1945년 8월 6일, 히로시마에 원자 폭탄이 투하되어 도시는 순식간에 황무지로 변했습니다. 이 공포의 여파로 심각한 식량 부족에 직면한 생존자들은 찾을 수 있는 모든 식량을 마련해야 했습니다. 일부 독창적인 영혼은 잔해에서 철판을 회수하여 밀가루와 손에 닿는 모든 것을 사용하여 전쟁 전 그들이 가장 좋아하는 음식을 요리하는 임시 핫플레이트로 사용했습니다.
도시의 재건이 탄력을 받으면서 음식 가판대와 기타 저렴한 식당이 마을 주변에 생겨서 잇센 요쇼쿠 를 판매 합니다. 이러한 노점의 대부분은 현재 오코노미무라 단지가 있는 도심 신텐치 지역에 집중되어 있습니다. 그들은 양배추, 계란, 라면 또는 메밀 국수와 현지에서 잡은 해산물과 같이 사용할 수 있는 모든 재료를 추가하기 시작했습니다.
재료에 대한 이 새로운 선택 및 혼합 방식은 이 요리가 "무엇이든 좋아하는 것을 굽는 것"을 의미하는 오코노미야키라는 더 적절한 이름을 갖게 된 방법입니다. 1950년대 후반까지 모든 사회 계층과 연령대에서 인기를 끌게 되었고 이는 지역 주민들의 회복력과 활력을 상징하는 소중한 상징이 되었습니다.
히로시마에 기반을 둔 이 달콤한 향이 나는 오코노미야키 소스의 선두 제조업체인 오타후쿠( Otafuku )의 홍보 책임자 시즈카 고바라에 따르면 , “히로시마는 오코노미야키와 나란히 발전했습니다. 그것은 시민들에게 뿌리를 내리고 그 이후로 그들이 좋아하는 음식이되었습니다. 말 그대로 히로시마 사람들을 위한 소울 푸드입니다.”
오늘날, 거래를 위해 경쟁하는 레스토랑이 너무 많아 히로시마의 오코노미야키 장면은 소유자가 고객을 유치하고 외국인 방문객이 오코노미야키를 더 쉽게 접할 수 있도록 하는 새로운 방법을 제시함에 따라 끊임없이 진화하고 있습니다. 2008년 Otafuku는 방문객들이 공장과 박물관을 견학하고 오코노미야키 요리를 배울 수 있는 나무 달걀 오코노미야키 박물관 을 열었습니다. 2018년에는 히로시마 역 옆에 Okosta Okonomi Experience 요리 스튜디오가 생겼습니다.
Okosta는 "국경 없는 행복"이라는 슬로건으로 자신만의 오코노미야키를 만들고자 하는 모든 국적과 문화의 사람들을 환영합니다. 채식 및 할랄 버전이 옵션 중 하나입니다. 첫해에 20만 명이 스튜디오를 찾았고 그 중 20%가 해외에서 왔습니다.
Kobara는 Otafuku의 목표는 "음식을 통해 건강, 웰빙 및 행복으로 즐거운 사회에 공헌하는 것"이라고 말했습니다.
우리가 가장 좋아하는 오코노미야키 명소는 히로시마 헤사카 지구에 있는 도쿠가와 레스토랑 입니다. 메이지 시대 초기(1868-1912)까지 140년 이상 거슬러 올라가는 전면적인 검은 기와 지붕이 있는 유서 깊은 목조 주택인 건물 하나만으로 방문할 가치가 있습니다. 작은 정원을 지나 문을 뒤로 밀면 노출된 서까래와 다다미 바닥 부스가 있는 그늘진 홀이 나타납니다. 마치 지난 세기로 발을 들여놓은 듯한 느낌입니다.
바르셀로나에서 브리즈번에 이르기까지 모든 곳에서 오코노미야키 레스토랑이 생겨나면서 히로시마의 상징적인 요리는 스시, 두부, 라면과 함께 사랑받는 일본 요리의 또 다른 수출품이 될 것으로 보여집니다.
히로시마에 가시게되면 어떤 재료를 좋아하든 진정한 오코노미야키를 맛보고 히로시마 스타일의 행복을 마음에 담아보세요~ ^^
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