[일본여행] 이시카와현 현지 음식 BEST 7

일본해의 신선한 해산물이 풍부한 이시카와현. 고급 생선 「노도구로」로 대표되는 스시 등 해산물 요리가 특히 유명합니다만, 이시카와현의 당지 음식은 그뿐이 아닙니다. 본고장에서 먹고 싶은 테팡의 해물요리와 아울러, 카레나 양식, 면류…어른도 아이도 맛있게 먹을 수 있는 현지 음식 베스트 7을 소개하겠습니다.

이시카와현의 식문화에 대해서

 

이시카와현은 스시 등 해산물 요리가 유명한 곳입니다. 신선한 해물을 맛볼 수 있는 것으로도 유명하죠. 또한 최근에는 양식 B급 음식과 국수 등도 전국적으로 인기가 있습니다.

1. 가나자와 카레

가나자와 카레는 이시카와현을 대표하는 서울 푸드로, 현재는 전국적으로 유명해졌습니다.
농후한 드로리로 한 루, 소스가 걸린 커틀릿, 어울리는 찢어진 양배추 등이 특징입니다.
또 접시는 스테인리스제로, 보통의 스푼이 아니고 갈라지고 있는 스푼이나 포크로 받습니다.
감칠맛이있는 카레는 한 번 먹으면 어지럽히지 않을 것입니다!

 

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추천 포인트!

 

이시카와현은 원래 카레를 좋아하는 현이었다고 해서, 그 때문에 카레를 제공하는 가게가 매우 많았다는 특징이 있습니다.
그런 이시카와현에서 오랜 세월 강하게 인기가 있었던 것이, 현재 「가나자와 카레」라고 불리고 있는 스타일의 카레!

일반 쪽은 입수할 수 없는 조미료를 사용하고 있기 때문에, 가정에서 재현하는 것은 불가능한 맛이라고 합니다. 최근에는 레토르트 카레도 구입할 수 있게 되었습니다만, 프로가 만드는 것은 맛의 깊이가 다릅니다.
꼭 본고장에서 맛보세요.

2. 치부 조림

 

치부 (지부) 삶은 밀가루를 뿌린 야생 조류와 닭고기를 특산 국물 국수와 계절 야채와 조림, 밀가루로 얹은 것이 특징인 조림 요리입니다. 눈꺼풀 가루가 고기의 맛을 가두어 진한 맛이됩니다. 양념에 와사비를 곁들여 드립니다. 에도시대의 초기부터 사랑받고 있었다고 하고 있어 이름의 유래는 여러 설 있어, 「지부지부와 끓인다」로부터 와 있다고 하는 설이나, 인명에 연관되어 있는 등의 설이 있습니다.

추천 포인트!

 

치베 조림은 한때는 겨울 요리였지만, 현대는 제철 소재를 조합해 일년 내내 먹을 수 있게 되어 있습니다.
기본은 오리 고기이지만, 닭고기로 대용되는 것도.
「수다리 국수」가 가나자와 이외에서는 입수가 곤란하기 때문에, 다양한 어레인지로 먹을 수 있습니다.

 

또 그 이외의 식재료로는 표고버섯, 당근, 파, 시금치, 세리 등이 이용됩니다.
몸을 따뜻하게 하는 작용이 있는 식재료가 많아, 한층 더 삐걱거림이 붙는 것으로 뜨겁게 됩니다.
추운 호쿠리쿠 지방에는 딱 맞는 요리입니다.

 

3. 소금구이소바(고마쓰)

고마쓰시는 중국 요리점이 많은 것이 특징입니다만, 그 중에서도 인기 있는 것은 소금구이 소바입니다.
약 60년 전에 한 채의 중국 요리점주가 중국의 볶음 메밀 '챠멘'에서 힌트를 얻어 탄생했다고 합니다.
특징은 이 야키소바를 위해 개발된 찹쌀 국수와 콩나물, 그리고 절묘한 소금 가감입니다.
간장의 고소함도 식욕을 돋웁니다.
외형은 볼륨이있는 것처럼 보이지만, 깔끔하고 먹기 쉬운 야키소바입니다.

추천 포인트!

고마쓰 소금 야키소바의 가장 큰 특징은 이 곁을 위해서만 개발된 국수입니다.
고마쓰시에 있는 「나카이시 식품공업」이라고 하는 제면소에서 만들어져 있어, 공동으로 전용의 태면을 개발했을 정도의 열정이었습니다.

또한 나카이시 식품 공업은 고마쓰시의 또 하나의 당지 음식 "고마쓰 우동"의 면도 제조하고 있습니다.
고마쓰 우동은 마츠오 바쇼가 쓴 편지 중에서도 접하고 있는 것으로도 알려져 있으며, 그 역사는 300년 이상이 됩니다.
역사 있는 제면소의 쫄깃한 야키소바면은 고마쓰의 소금야끼소바에서만 맛볼 수 있는 오리지널 면입니다.

4. 헌턴라이스

 

헌튼 라이스는 케첩 라이스 오므라이스에 흰살 생선 튀김과 케첩 타르타르 소스를 토핑한 가나자와의 당지 음식입니다.
볼륨이 있어 합리적이므로, 현지 분뿐만 아니라 헌튼 라이스 목적으로 가나자와를 방문하는 분도 많다든가.
후아토로의 오므라이스와 바삭바삭한 튀김은 옛날의 낡은 커피숍의 조리법을 방불케 합니다.

추천 포인트!

헌튼 라이스는 가게에 따라 다양한 준비가되어 있습니다.
플라이가 새우와 돈까스, 카지키 참치 등 다양한 것은 해산 지방 가나자와 특유라고 할 수 있습니다.
또한 라이스는 케첩 라이스가 기본이지만, 그 이외에도 백미와 구운 밥, "베이크라이스"라는 치킨 라이스 등이 있습니다.
가나자와에 가면 같은 헌튼 라이스에서도 완전히 다른 맛을 즐길 수 있어요.

 

5. 노토 덮밥

노토동은 노토에서 먹을 수 있는 돈부리입니다.
다만 돈부리라면 무엇이든 좋은 것은 아니고, 오쿠노 등산의 코시히카리와 물, 현지에서 취한 제철의 해산물이나 노토에서 자란 고기·야채류를 이용하고 있는 것이, 노토동의 정의로 되어 있습니다 .
게다가 식기에도 집착이 있어, 노등산의 그릇과 젓가락을 이용하고 있는 것도 조건입니다.

추천 포인트!

 

노토동은 각각의 가게에서 오리지널리티가 넘치는 노토동을 제공하고 있기 때문에, 사용되는 재료나 맛은 천차만별입니다.
해물동은 노토반도의 해안에서 잡을 수 있는 신선한 해산물을 사용해, 바다의 행운을 마음껏 맛볼 수 있습니다.
또 이시카와현내에서 밖에 거의 유통하고 있지 않는 브랜드 소의 「노토규」를 사용한 노토동도 있어, 바로 노토에서 밖에 맛볼 수 없는 귀중한 음식입니다.

 

6. 도구로(눈볼대) 스시

노도구로 막대 스시는 오미 시장에 있는 후라쿠의 명물입니다.
도구로(눈볼대)은 "흰살의 토로"라고도하는 고급 생선으로, 도구로(눈볼대)를 통째로 사용하고 있습니다.
가나자와역 구내에서도 판매되고 있기 때문에, 기념품으로서 구입해 돌아오는 신칸센에서 받는 것도 추천입니다.

추천 포인트!

 

가나자와라고 하면 일보에서도 초밥으로 유명한 지역이고, 그 중에서도 도구로는 고급 생선이라고 합니다.
다른 현산의 것과 지방의 질이 다르다고합니다.
지방에 버릇이 없고 뒷맛이 깔끔하지만, 그래서 입으로 해 물면 단맛이 가만히 나오는 것이 특징입니다.
전국적으로 유명해진 도구로(눈볼대) 입니다만, 신선한 초밥으로 한다면 가나자와에서 맛보는 것이 추천입니다.

7. 이시루라면

이시루라면은 일본 3대어 간장의 「이시루」를 사용한 스프를 베이스로 사용한라면입니다.
이시루는 노토반도에서 옛날부터 제조되고 있는 생선장으로, 노토에서는 일반적으로 이용되고 있습니다.
반딧불 오징어가 토핑되어있는 것이 특징으로, 가게에 따라 달콤한 새우 등이 토핑되어있는 경우도 있습니다.
독특한 주제가 있지만, 깔끔하고 먹기 쉬운 라면입니다.

추천 포인트!

「이시리(이시리)」는 노토 반도에 옛부터 전해지는 생선 간장으로, 아키타의 「쇼츠루」, 카가와의 「오징어 간장」과 늘어선 일본 3대 생선 간의 하나입니다.
요리에 사용하여 짠맛과 맛을 더해줍니다.
독특한 향기가 있습니다만, 물고기의 동물성 단백질이 분해되어 생긴 아미노산과, 물고기에 포함되는 핵산이 풍부하게 포함되어 있습니다.

게다가, 항산화를 나타내는 물질이 포함되어 있음이 분명해졌다.
그 외에도 타우린이나 저분자의 펩티드 등도 많이 포함되어 최근에는 혈압 상승 억제 물질의 존재도 확인되어 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 맛 조미료입니다.

 

요약

이시카와현은 해물요리가 유명합니다만, 그 이외에도 카레나 오므라이스 등 양식의 B급 음식과 중화요리, 면류도 풍부하고, 어른부터 아이까지 맛있게 맛볼 수 있습니다. 특히 신선한 해물 요리를 맛보고 싶다면 현지까지 가는 것이 제일입니다! 꼭 본고장의 맛을 체험해 보세요.