일본 우동에 대하여... (ft.붓카케, 사누키, 자루 우동 등)

일본의 유명한 국수 요리라면 라면에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 

하지만 그에 못지 않게 유명한 우동도 있는데요.

육수나 토핑을 바꾸는 것만으로도 두툼한 국수 요리를 다양하게 즐길 수도 있습니다.

계절에 관계없이 언제라도 훌륭한 점심 또는 저녁 식사가 되어줄 것입니다.

게다가 일본 전역에 걸쳐 수많은 지역 대표 우동도 있으니, 저와 함께 살펴보시죠~!

 

우동은 전 세계적으로 가장 잘 알려진 일본 요리 중 하나이며 적어도 드셔보셨을꺼라고 생각합니다.
이 밀가루로 만든 국수는 일본에서 수세기 동안 사용되어 왔으며,
원래 쌀을 쉽게 구할 수 없었던 시기에 대용품으로 소비되었습니다.
이제 우동은 국내는 물론 일본, 그리고 해외에까지 많은 사랑을 받고 있는 음식이죠!

우동은 뜨겁거나 차갑게 기호에 따라 선택할 수 있고,

주문 방식에 따라서도 토핑등의 추가 방법이 달라집니다.

종종 파, 잘게 썬 해초, 시치미(일본식 고추 가루)를 뿌립니다.

다른 일반적인 토핑으로는 생강, 참깨, 텐카스가 있으며,

취향에 따라 맛을 자유롭게 조정할 수 있습니다.

우동을 더욱 맛있게 먹는 방법에 대한 몇 가지 팁도 살펴보세요~!

 

일반 우동의 종류별

1. 뜨거운 우동

가케우동:  가장 심플한 우동. 갓 삶은 우동을 그릇에 담고 뜨거운 츠유를 부어줍니다. 관동 지방에서는 파만 토핑하지만 간사이 지방에서는 일반적으로 다양한 재료를 토핑하여 "스우동"이라고 합니다. 츠유는 국수를 다 먹고 나서 마신다는 가정 하에 살짝 간을 하고 담백한 편입니다. 일반적으로 수프를 마실 수 있도록 긴 나무 숟가락이 함께 제공됩니다. 국수는 뜨거운 액체에 담가두기 때문에 부드러워지기 전에 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다!

 

츠키미우동:  가케우동 위에 날달걀을 얹은 것. "츠키미"는 대략 일본어로 "달 구경"정도로 번역될겁니다. 달걀 흰자는 하늘의 구름을 나타내고 노른자는 달을 나타냅니다!

 

가마아게 우동:  ​​삶은 국수를 삶은 물과 함께 그릇에 담습니다. 그 위에 간장을 붓거나 츠유에 담급니다. 면은 찬물에 바로 식히지 않아 면발이 부드럽고 쫄깃하지 않습니다. 미야자키의 가마아게 우동은 다른 지역보다 약간 얇습니다.

 

가마타마 우동:  가마타마 우동 위에 계란을 깨서 올려줍니다. 물기가 거의 없고 쯔유나 간장으로만 간을 합니다. 계란을 넣으면 부드러운 맛이 난다.

 

붓카케 우동:  면을 삶아 물기를 뺀 후 간장을 조금 부어 먹는다. 토핑은 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다.

 

키츠네:  달콤한 소스로 삶은 두부 튀김인 "아부라아게"라는 매우 인기 있는 토핑을 얹은 우동입니다. 일부 지역에서는 다른 이름으로 부르며, 이 변형이 시작된 오사카에서는 단순히 "키츠네"라고 합니다.

 

타누키 우동:  텐카스를 얹은 우동. 

카레 우동:  뜨거운 카레 맛의 츠유를 넣은 우동. 많은 가정에서 먹다 남은 카레를 츠유로 솎아낸 후 우동과 함께 끓여서 만듭니다. 츠유에 카레 루를 녹여서 만들 수도 있습니다.

 

니쿠 우동:  니쿠(고기) 우동은 이름에서 알 수 있듯이 삶은 고기를 얹은 우동입니다. 달달한 소스에 재워둔 돼지고기를 사용하는 곳이 많다. 종종 뜨겁게 제공되지만 여름 시즌을 위한 차가운 버전도 있습니다.

 

겐친 우동:  무, 당근, 우엉, 토란, 곤약, 두부를 넣고 끓인 국물에 우동을 넣은 겨울 인기 우동입니다.

 

치카라 우동:  구운 떡(떡)을 얹은 우동. 떡이 면과 어우러져 쫀득쫀득한 식감이 일품입니다.

 

덴푸라 우동:  또 다른 주요 우동 토핑인 덴푸라를 얹은 우동. 가장 흔한 토핑은 새우튀김이나 카키아게(새우와 야채튀김)입니다. 가키아게만 얹으면 "가키아게 우동"이라고 합니다.

 

야키 우동:  진한 간장 소스를 곁들인 육수와 같이 다양한 양념으로 조리한 팬에 튀긴 우동.

 

나베야키 우동:  냄비에 끓인 우동에 튀김, 야채, 계란 등 다양한 재료를 얹은 것. 면의 탱탱한 식감이 사라지고 부드러운 면에 쯔유가 스며든다.

 

2. 냉우동

자루 우동:  자루(대나무 쟁반) 위에 차게 우동을 얹어 제공합니다. 삶은 면은 찬물에 식혀 찬 쯔유에 담급니다. 츠유는 종종 풍미가 강합니다. 김을 얹으면 '자루 우동', 김을 넣지 않으면 '모리 우동'이라고 합니다.

 

히야카케 우동:  삶은 후 식힌 국수에 차가운 육수를 붓습니다.

히야시 붓카케 우동:  면을 삶아 체에 거른 다음 찬물에 식힙니다. 농축된 쯔유를 국수에 부어 먹습니다. 토핑은 파나 간 무와 같은 항목에 따라 다를 수 있습니다.

 

샐러드 우동:  차갑게 삶은 면에 양상추, 토마토와 같은 야채를 얹은 것. 그 위에 소량의 쯔유를 부어줍니다. 간장과 마요네즈로 맛을 낸 참치가 인기 토핑입니다.

 

지역별 우동 

홋카이도 및 도호쿠 지방

이 지역의 많은 지역 국수 요리는 말린 국수를 사용하여 만들어지며 추운 기후 때문일 수 있는 장기간 동안 집에 보관할 수 있는 건조 및 보존 식품을 사용합니다. 

무기카케 (아오모리현, 이와테현)

무기카케는 아오모리와 이와테 현의 전통적인 지역 국수 요리입니다. 국수는 독특한 삼각형 모양으로 자릅니다. 현지인들은 원래 "카케라"라고 불리는 소바(메밀 국수)의 남은 조각을 사용하기 위해 이 요리를 만들었습니다. 냄비에 익힌 후 도호쿠 지방의 특산품인 마늘 된장이나 파 된장에 담급니다.

고세츠 우동 (홋카이도)

고세츠 우동의 면은 홋카이도에서 가장 눈이 많이 내리는 지역 중 하나인 굿찬마치의 특산품인 감자 전분으로 만듭니다. 고세츠는 "폭설"을 의미하며 국수는 눈부시게 투명한 흰색으로 이 지역에 새로운 눈이 내리는 것을 상징한다고 합니다. 밀가루로만 만든 우동과는 식감과 맛이 사뭇 다릅니다.

아즈키 바토 (아오모리, 이와테)

Azuki Batto는 옛날부터 아오모리의 남동부와 이와테의 중부 및 북부 지역에서 먹어온 달콤한 팥 수프에 우동을 넣은 전통 요리입니다. 이와테의 일부 지역에서는 누군가가 결혼할 때 이웃에게 이 요리를 나눠준다고 합니다.

앙카케 우동(이와테)

이와테의 혹독한 겨울에 먹는 지역 특산품입니다. 수프를 걸쭉하게 만든 안카케(옥수수 전분으로 만든 걸쭉한 녹말 소스)로 몸을 따뜻하게 합니다. 안카케는 간장 베이스로 만들어지며 아주 담백한 맛이 납니다.

이나니와 우동(아키타)

이나니와 우동은 이 지역에서 가장 유명한 요리 중 하나이며, 아키타와 일본 전역에서 인기 있는 특산품입니다. 면은 가늘고 납작하며 우동보다 소면(매우 가는 밀 국수)에 더 가깝습니다. 그들은 매우 부드럽고 후루룩하기 쉽습니다! 

히파리 우동(야마가타)

야마가타 내륙에서 인기 있는 우동 요리입니다. 우동은 냄비에 삶은 다음 별도의 접시에 꺼내 낫토(발효 콩)와 고등어 통조림을 섞습니다. "Hippari"는 일본어로 "끌어당기다"를 의미하며, 냄비에서 국수를 "끌어당기는" 방법을 나타냅니다. 

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시로이시 우멘(미야기현)

시로이시 우멘은 400년 전에 처음 만들어졌습니다. 아버지가 여러 날 굶어 앓아누운 아이가 여행하는 스님에게 기름 없이 국수 만드는 법을 배웠다고 한다. 그 후 아버지는 회복할 수 있었고, 시로이시 성의 카타쿠라 일족은 부모에 대한 자녀의 따뜻한 헌신을 기념하기 위해 국수를 "우멘"(따뜻한 국수)이라고 불렀습니다. 

이 수제 국수는 가늘고 건강하며 소화에 좋습니다. 이 면이 나중에 아키타로 전해져 인기 있는 이나니와 우동으로 발전했다고 합니다.

아마타레 우동(미야기현)

아마타레 우동은 조금 색다른 유형의 우동입니다. 국수에 특제 달콤한 소스(아마타레)를 섞은 다음 달걀 노른자와 파를 얹습니다. 건면으로 만들기 때문에 쉽고 빠르게 만들 수 있어요!

간토 지역

간토 지역, 특히 북부 지역은 밀 생산량이 많아 전통 향토 요리에 많은 영향을 미쳤습니다. 군마는 일본 밀의 중심지이며 사이타마는 일본에서 두 번째로 큰 밀 생산지이므로 이 지역에는 특히 다양한 우동이 있습니다! 이곳의 수제 국수는 독특한 특징이 있으며 매우 쫄깃하고 단단합니다. 

미미 우동(도치기현)

새해 복을 기원하며 자주 먹는 도치기현 사노의 향토 요리입니다. 국수는 독특한 귀 모양으로 접혀 있으며 이름은 "귀 우동"으로 번역됩니다. 귀는 나쁜 신의 귀를 상징한다고 합니다. 귀를 먹으면 집안에서 일어나는 일을 들을 수 없기 때문에 남은 한 해 동안 가족에게 불운이 닥치지 않습니다. ! 국수는 쫄깃하고 다양한 토핑을 얹었습니다.

히모카와 우동(군마현)

군마현 기류는 일본 굴지의 밀 생산지 중 하나이기 때문에 많은 현지 요리가 밀을 기반으로 합니다. 히모카와 우동은 그들의 많은 전통 음식 중 하나이며 특히 얇고 넓은 국수로 유명합니다. 점포에 따라 면의 폭은 1.5cm~10cm, 두께는 1mm까지! 쫄깃하고 부드러우며 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 

오끼리코미(군마현)

군마현을 대표하는 국수 중 하나로 된장이나 간장으로 만든 츠유에 제철 야채를 넣고 끓인 굵고 신선한 국수입니다. 가장 많이 사용되는 재료는 뿌리채소로 국수는 소금을 넣지 않고 삶아 미리 삶지 않고 생으로 국물에 넣는다. 국수를 칼로 직접 냄비에 넣는 데서 이름이 붙여졌습니다. 일본어로 "키리코무"(잘라서 집어넣는 것)로 표현됩니다.

미즈사와 우동(군마현)

군마현 시부카와현 미즈사와 지역의 인기 냉우동. 400여 년 전에 미즈사와 절 참배객을 위해 처음 만들어졌습니다. 반죽을 일정 시간 동안 숙성시켜 매우 쫄깃한 식감을 만듭니다. 종종 자루 우동으로 제공되며 디핑 소스는 간장에서 참깨까지 다양합니다.

히야지루 우동(사이타마현)

히야지루(또는 히야시루) 우동은 사이타마의 오미야, 가와고에, 카조 지역에서 인기 있는 가정식 요리입니다. 참깨, 흰된장, 깻잎, 설탕을 함께 절구에 갈아 찬물이나 육수로 솎아내어 츠유를 만듭니다. 종종 생강과 얇게 썬 오이를 얹습니다.

무사시노 우동(도쿄)

무사시노 우동은 도쿄 다마 지방에서 사이타마 동부까지 이어지는 지역의 우동 요리입니다. 국수는 밀기울을 추가하여 약간 밝은 갈색과 회색으로 착색된 두꺼운 면입니다. 그들은 매우 단단하고 미끄럽거나 부드럽지 않습니다. 강한 맛의 가다랑어 베이스 소스와 함께 츠케멘(국수 담그기)으로 자주 먹습니다. 

나리토미 우동(치바현)

지바현 나리타의 새로운 창작 우동. 국수는 가늘고 파스타 국수와 거의 같은 크기입니다. 국제 도시인 나리타의 상징으로 국수는 서양, 중국, 한국 등 다양한 세계 요리 방법으로 준비되는 경우가 많습니다.

호쿠리쿠 및 고신에츠 지역

국수는 일반적으로 이 지역에서 적당히 단단하며 일부 현지인은 부드러운 국수를 선호합니다.

히미 우동(도야마)

도야마현 히미의 전통 향토 요리입니다. 국수는 미끄럽고 가늘고 단단하며 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 도야마는 신선한 어패류가 풍부하기로 유명하여 우동은 종종 다양한 해산물 튀김과 함께 제공됩니다. 인기 스마트폰 게임 '퍼즐앤드래곤'에도 국수가 캐릭터로 등장!

오시보리 우동(나가노현)

오시보리 우동은 카마아게 우동으로 제공되는 매운 우동입니다. 매운맛은 쥐처럼 보이게 하는 작은 "꼬리"가 있는 뭉툭한 무인 "네즈미 무"(쥐 무)라고 불리는 무에서 나옵니다. 무를 짜서 매운 즙을 내고 된장과 섞어 디핑 소스를 만듭니다.

요시다노 우동(야마나시현)

수제 국수는 두껍고 길며 매우 단단합니다. 다른 많은 우동 종류보다 단단합니다! 꽤 질겨서 후루룩 후루룩 넘기는 대신 씹어먹는다. 수프는 해물 육수와 오리지널 된장으로 만듭니다. 종종 야채를 듬뿍 넣고 만든 다음 고기를 얹습니다.

도카이 지역

이 지역은 향토 요리에서 진하고 농축된 맛을 선호하는 경향이 있기 때문에 이곳에서 제공되는 우동은 강한 맛으로 준비됩니다.

쓰루무라사키 우동(기후)

"쓰루무라사키"는 열대 아시아에서 발견되는 잎 채소를 말합니다. 일본에서는 에도 시대(1603~1868)부터 관상용 식물로 많이 사랑받았지만 약 20년 전부터 기후현 무게가와에서 주민들의 식습관 개선을 돕기 위해 요리에 사용되기 시작했습니다. 처음에는 비교적 알려지지 않은 이름 때문에 그다지 인기가 없었습니다. 그런 다음 가루로 만들어 우동 반죽에 섞어 건강하고 푸른 국수를 만들었습니다! 쫄깃하면서도 부드러워서 후루룩 후루룩 먹기가 쉽습니다.

나고야 키시멘(아이치현)

납작하고 얇은 국수를 "기시멘"이라고 하지만 나고야 기시멘이라고 할 때는 재료의 제조 장소나 면 제조 방법 등 일정한 요건을 충족해야 합니다. 된장 베이스의 츠유에 가마보코(어묵 삶은 것)를 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

 

된장 니코미 우동(아이치현)

맛이 진하고 깊은 나고야의 향토요리. 우동은 닭고기, 표고버섯, 파, 날달걀 등 모든 종류의 토핑을 얹은 핫초 된장 베이스 수프와 함께 냄비에 끓입니다!

도요하시 카레우동(아이치현)

도요하시 카레우동이라는 이름의 카레 우동은 5가지 조건을 통과해야 합니다. 그릇은 바닥에 밥이 있고, 산마를 갈고, 카레우동이 나오도록 놓아야 합니다. 토요하시 메추라기 알을 포함해야 합니다. 산마는 카레의 강한 맛을 줄여주고 섞일수록 맛이 변합니다.

이세 우동(미에현)

많은 우동이 단단한 식감으로 사랑받는 반면, 이세 우동은 매우 두껍지만 부드러운 면을 가지고 있습니다. 면이 쫄깃하고 부드러워질 때까지 삶았고, 크기 때문에 쫄깃했다. 검은색의 진한 소스를 그 위에 붓고 얇게 썬 파를 얹습니다.

간사이 지역

간사이 지역의 많은 우동 요리는 다양한 지역 특산품을 사용합니다.

미역 우동(효고현)

국수는 밀가루와 미역의 생산량이 많은 아와지 섬의 미역(해초)을 혼합하여 만듭니다. 그 결과 인공색소를 사용하지 않고도 밝은 녹색을 얻을 수 있습니다. 다른 미역으로 만든 국수는 말린 미역을 가루로 만들어서 만드는데, 이곳의 미역 우동은 신선한 미역을 으깨어 국수에 섞어서 만듭니다. 

봇카케 우동(효고현)

고베시 나가타 지역에서 시작된 심플한 맛의 요리입니다. 이 우동은 다른 야채와 함께 육수에 끓인 소 힘줄과 곤약을 얹은 것입니다. "붓카케"라는 이름은 "붓카케루" 또는 "국수 위에 국물을 붓는다"라는 단어에서 유래했다고 합니다.

카스우동(오사카)

쇠고기의 감칠맛을 더한 아부라카스를 얹은 우동. 쇠고기 내장을 저온에서 튀겨낸 아부라카스는 오사카 미나미카와치 지역의 전통 재료입니다. 바삭바삭한 식감이지만 한입 베어물면 특유의 쫀득쫀득한 식감이 일품입니다. 우동 국물에 넣으면 맛있는 향이 난다. 부드러운 면과 아주 잘 어울립니다.

긴차쿠 키츠네 우동(나라)

파우치(긴차쿠) 역할을 하는 아부라아게 안에 면이 들어 있는 독특한 키츠네 우동 변형! "파우치"는 파로 상단을 묶고 그 위에 육수를 붓습니다.

우메 우동(와카야마)

와카야마에서 가장 유명한 지역 특산품 중 하나는 난코 매실(매실)입니다. 매실 우동은 유명한 기슈 난코 매실을 국수에 반죽하여 부드러운 분홍색을 냅니다. 매실의 고기는 쯔유에도 사용되어 상쾌한 향을 냅니다. 면에도 매실, 쯔유, 위에도! 여름에 정말 상쾌한 식사를 제공합니다.

주고쿠 및 시코쿠 지역

이 지역의 많은 우동은 매우 인기가 있으며 일본 전역에서 꽤 유명합니다.

쓰야마 호루몬야키 우동(오카야마)

음식 콘테스트에 출품되어 인기를 얻은 오카야마현 츠야마 지역의 특산품. 쇠고기 곱창을 사용하여 야채와 소스를 함께 볶은 야키 우동의 일종입니다. 점포에 따라 맛과 먹는 방법이 다릅니다.

사누키 우동(가가와현)

일본 우동현 가가와현의 사누키 우동은 가장 유명한 지역 우동 중 하나입니다. 특유의 단단함과 쫄깃한 식감이 특징입니다. 아주 부드럽고 훌훌 털어버리기 쉽습니다. 카가와 사람들에게 매우 인기가 있으며 이 지역의 음식 문화에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 여름에는 부카케, 겨울에는 가마아게로 먹는 경우가 많습니다.

사누키 우동에 대해 자세히 알아보려면 카가와현의 추천 사누키 우동 맛집 10곳을 확인하세요 !

 

나루추루 우동(도쿠시마)

나루추루 우동은 도쿠시마 현 나루토시 출신입니다. 그 이름에 있는 "추루"는 면을 후루룩 후루룩 삼킬 때 나는 소리입니다. 면발이 납작하고 울퉁불퉁해서 담백한 간장맛 육수를 먹으면서 색다른 식감을 즐길 수 있다. 다진 아부라아게와 파를 얹는 경우가 많습니다.

규슈 및 오키나와 지방

이 지역은 우동에 많은 지역 특산품을 통합합니다.

고쿠라니쿠우동(후쿠오카)

후쿠오카의 고쿠라는 잘게 썬 소 힘줄 덩어리, 큼직큼직한 생강, 진한 츠유가 들어 있는 우동으로 대표되는 독특한 육식 문화를 가지고 있습니다. 고기는 부드러워질 때까지 짭짤하고 달콤한 국물에 끓입니다.

마루텐 우동(후쿠오카)

이 우동 위에는 어묵을 삶아 튀긴 제품인 "마루텐"이라는 독특한 토핑이 올려져 있습니다. 후쿠오카에서는 마루텐을 덴뿌라라고 합니다. 모양이 원형이라 마루텐이라는 이름이 붙었습니다. 이 지역에서 "튀김 우동"이라고 들으면 마루텐 우동을 가리키는 것일 가능성이 큽니다.

가시와 우동(후쿠오카)

현지인들이 "카시와"라고 부르는 짭짤하고 달콤한 치킨은 이 지역에서 인기 있는 필수품입니다. 이 우동 품종은 다시와 다진 조각을 토핑하여 이 지역의 인기 토핑 중 하나를 사용합니다.

고토 우동(나가사키)

나가사키현 고토 열도의 손으로 뽑은 우동은 식감과 맛이 뛰어나 인기가 높습니다. 국수는 탱탱하고 부드러우며 담백하며 섬에서 나는 프리미엄 천연 재료만을 사용하여 만듭니다. 동백기름은 국수에 윤기를 부여하기 위해 제조 과정에서 사용됩니다. 최근에는 파스타 요리를 포함하여 다양한 음식 준비에 사용되었습니다!

사라 우동(나가사키)

사라 우동(접시 우동)은 또 다른 유명한 나가사키 국수 요리인 짬뽕의 야키소바(튀긴 국수) 버전으로 만들어졌다고 합니다. 사라우동은 쫄깃하고 얇은 면을 사용하는 경우가 많지만 나가사키에서는 두꺼운 짬뽕면을 사용하는 경우도 있습니다. 국수는 짬뽕에 흔히 사용되는 다양한 야채와 고기와 함께 볶습니다. 짬뽕과 매우 비슷해 보이지만 가장 큰 차이점은 접시와 국물이 없다는 것!

고마다시 우동(오이타)

고마다시 우동은 오이타현 사이키의 명물 우동입니다. 우동 위에는 흰살 생선, 참깨, 간장을 함께 으깨어 만든 "고마다시"라고 하는 생선 참깨 페이스트가 올려져 있습니다. 이 페이스트는 많은 양의 생선을 장기간 보관하고 간단하게 요리할 방법을 찾던 어부들에 의해 발명되었다고 합니다. 

모즈쿠 우동(오키나와)

모즈쿠 우동은 오키나와산 밀가루와 모즈쿠로 만듭니다. 모즈쿠는 끈적끈적한 식감을 가지고 있어 우동을 부드럽고 탱탱하게 만들어줍니다. 또한 엄청난 건강상의 이점이 있습니다! 이 요리는 종종 자루 우동으로 제공됩니다.

 

이상으로 일본 우동 대한 글을 마무리하겠습니다! 어떠셨나요? 위에서 보셨듯 정말 다양한 종류의 우동이 존재하는데요. 엔저 현상으로 일본가기에 최적의 시기를 놓치지 마시고, 일본 방문하시게되면 지역별 대표 우동을 꼭 드셔보시길 추천합니다!