일본 사케란? (ft.사케 종류)

일본에서 경험할 수 있는 가장 중요한 경험 중 하나가 미식 경험이라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 특히, 일본 사케를 시음하고 알아가는 것은 지나칠 수 없는 일 중 하나입니다. 사케는 일본 문화와 밀접한 관련이 있어 일부 사람들에게는 다소 부담스러울 수도 있지만, 사케의 좋은 점은 맛보는 것에서부터 모든 것이 시작된다는 것입니다.

 

오늘은은 일본 사케의 특징에 대해 설명하고, 어떤 종류들이 있는지에 대해 소개하겠습니다! 구체적인 사케 브랜드에 관심이 있으신 분이라면 아래 글도 한번 확인해보시기 바랍니다!

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사케란?

 

일본 사케는 쌀을 발효시켜 만든 술입니다. 어떤 경우에는 '일본 막걸리'라고도 불리며, 도수는 와인과 비슷한 15% 정도입니다. 그러나 사케를 만드는 과정은 맥주의 과정과 더 유사합니다.

 

실제로 사케 (酒) 라는 단어는 문자 그대로 일본어로 '알코올'을 의미합니다. 그래서 여기 일본에서는 사람들이 보통 "일본 술"을 의미하는 니혼슈 (日本酒) 라는 단어를 사용합니다 . 하지만 외국인이 일본에 있는 식당에 가서 사케를 달라고 하면 그 식당에 있는 사람들이 일본 사케를 언급하는 줄 알 것이므로 걱정할 필요가 없습니다.

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사케의 종류

사용하는 쌀의 종류, 발효 방법, 발효 온도까지 사케의 맛에 영향을 미칩니다 . 또한, 사케는 사용하는 쌀을 얼마나 정미하여 쌀겨를 제거했는지, 양조 과정에서 양조주를 첨가했는지 여부 에 따라 분류됩니다 . 이것을 “특정지정술”이라고 하며, 주요 종류는 다음과 같습니다.

• 혼조조슈(本醸造酒): 30% 이상(남은 쌀의 70% 미만) 정미한 쌀을 이용하여 밀기울을 제거한 사케.
• 준마이슈(純米酒): 양조 과정에서 양조주를 사용하지 않고 만든 사케. 사용하는 쌀은 30% 이상(원래 쌀의 70% 미만) 정미하여 밀기울을 제거한 쌀입니다.
• 긴조슈(吟醸酒): 40% 이상(원래 쌀의 60% 미만) 정미한 쌀을 사용하여 밀기울을 제거한 사케입니다.
• 준마이 긴죠슈(純米吟醸酒):  양조 과정에서 양조주를 사용하지 않고 만든 긴죠슈입니다.
• 다이긴 조슈(大吟醸酒): 50% 이상(남은 쌀의 50% 미만) 정미한 쌀을 이용해 밀기울을 제거한 사케입니다.
• 준마이 다이긴죠 슈(純米大吟醸酒):  양조 과정에서 양조주를 사용하지 않고 만든 다이긴죠 슈입니다.

사케 한 병을 사거나 레스토랑에 가서 사케 메뉴를 보면 이 6가지 종류를 많이 볼 수 있습니다. 사케의 맛에 영향을 미치는 다른 측면도 있지만, 사케의 종류를 알면 맛을 대략적으로 알 수 있습니다.

 

 

예를 들어, 준마이슈는 풍미가 풍부하고 바디감이 풍부하며 마무리가 강한 경향이 있습니다. 긴조슈는 질감이 더 섬세하고 세련되고 상쾌한 맛을 갖는 경향이 있습니다. 혼죠조슈는 대개 맛이 부드럽고 가벼운 바디감으로 깔끔한 마무리를 자랑합니다.

 

물론 맛을 정의하는 측면은 훨씬 더 많기 때문에 이러한 특성이 항상 그런 것은 아닙니다. 사케를 마시는 방식에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 따뜻하게, 차갑게 마셔도 좋고, 오초코 (작은 술잔)나 와인잔에 마셔도 좋습니다. 이러한 모든 변형은 사케를 마시는 것을 훨씬 복잡하고 즐겁게 만듭니다.