일본 소고기 와규 브랜드 베스트 10!

일본 레스토랑 메뉴에서 와규 소고기 (和牛)를 본 적이 있나요 ? 와 (和)는 "일본인"을 의미하고, 규 (牛)는 "소고기"를 의미합니다. 아마도 가장 잘 알려진 일본어 용어 중 하나일 테지만, 일본에서 생산된 소고기만 그런 게 아닐까요? 간단히 말해서, 아니요. 와규 는 고품질, 사치스럽고, 전설적인 슈퍼 마블, 그리고 엄청나게 비싼 것으로 여겨집니다.

 

일본산 소고기의 특별한 점은 무엇일까요? 일본인 대부분이 고품질로 알고 있는 최고의 와규 소고기 브랜드 10곳을 소개해드리겠습니다. 함께 와규 소고기의 세계를 살펴보겠습니다.

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와규소고기란?

 

일본에는 와규 가 네 가지 있습니다 . 일본 흑소, 일본 갈색소, 일본 단뿔소, 일본 무뿔소입니다. 와규 는 네 가지 종류가 있지만, 일본에 와서 와규가 들어간 것을 주문할 기회가 있다면, 아마도 일본어로 쿠로게 와규(黒毛和牛) 라고 불리는 일본 흑소를 먹을 가능성이 큽니다 . 쿠로게(黒毛)는 "검은 털"을 의미합니다. 이름만 봐도 알 수 있듯이, 검은 털을 가진 일본산 소고기입니다.

 

제가 처음에 말했듯이, 와규 소고기의 품질은 다른 어떤 것과도 다릅니다. 최고 품질의 소고기입니다. 독특하고 부드럽고 버터 같은 풍미가 있습니다. 입안에서 녹는 것 같은 느낌이 듭니다. 이 버터 같은 풍미는 대리석에서 나옵니다. 슈퍼 마블 소고기를 얻으려면 소를 스트레스 없는 환경에 두어야 합니다. 맛뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 마블링은 오메가-3와 오메가-6이 풍부하여 일반 소고기에 비해 단일 불포화 지방의 비율을 개선합니다. 

1. 마쓰사카 소고기

 

마츠사카는 미에현에 있습니다. 이 지역은 농사를 짓기에 가장 좋은 땅이 아니었습니다. 토양이 채소와 과일을 재배하기에 충분하지 않았습니다. 그러나 에도의 연방 정부가 붕괴되고 메이지 시대(19세기 중반~후반)가 시작된 후, 마츠사카는 개척자들의 감독 하에 육류를 생산하기 시작했습니다. 

 

마쓰사카 소고기(松阪牛) 의 특징 중 하나는 일반적인 쿠로게 와규보다 불포화 지방산이 더 많다는 것입니다. 지방에는 주로 불포화 지방산과 포화 지방산의 두 가지 유형이 있습니다. 전자의 지방은 더 건강합니다. 피부와 알레르기에 유익하며 LDL 콜레스테롤 수치도 낮춥니다. LDL 콜레스테롤은 동맥경화나 심장경색을 일으킬 수 있습니다.

2. 고베소고기

 

프랑스의 샴페인처럼 고베 비프(神戸牛) 라는 용어는 소가 고베에서 태어나고, 자라고, 도축되었을 때만 사용할 수 있습니다. 고베 비프는 세계에서 가장 좋거나 심지어 최고의 소고기 브랜드 중 하나로 여겨집니다.

 

맛은 달콤함과 맛있는 향이 살짝 납니다. 고베 소고기의 지방은 14℃/57°F에서 녹기 때문에 입에 넣으면 녹습니다. 소고기의 풍부한 육즙이 입안에서 터질 것입니다. 고베 소고기에는 우마미 (旨味, 일본어로 풍미를 뜻함) 성분인 "올레산"이라는 성분이 있으며 그 양이 매우 많습니다. 고베 소고기보다 올레산이 더 많은 소고기는 없습니다. 맛있는 맛은 실제로 과학적으로 입증되었습니다. 이러한 엄격한 요건을 충족하는 소고기는 일부에 불과하며, 고베 소고기라고 불릴 수 있습니다.

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3. 오미소고기

 

오미는 시가현 비와호 동쪽에 위치해 있습니다. 오미소(近江牛)에는 올레산도 많이 들어 있습니다. 그래서 지방이 매우 맛있습니다. 오미소는 시가현 전역에서 사육되며 매년 6,000마리만 출하됩니다. 그래서 시중에 오미소가 많지 않습니다. 그래서 소고기가 희귀하고 인기가 있습니다.

 

오미 소고기 생산자들은 소를 기르는 매우 특별한 방법을 가지고 있습니다. 사료와 물에서부터 스트레스 없는 환경을 관리하는 방법까지. 일부 고급 생산자들은 소에게 가장 좋은 사료를 찾기 위해 전 세계를 돌아다니며, 각 소의 건강 요구를 충족시키기 위해 사료를 혼합하고 맞춤화하기도 합니다. 소를 돌보는 데 대한 이러한 강력한 헌신으로 인해 오미 소고기는 3대 와규 브랜드 중 하나가 되었습니다.

4. 요네자와소고기

 

요네자와 소고기(米沢牛)는 일본 북부에 위치한 야마가타현 남쪽, 요네자와 주변에서 생산됩니다. 요네자와 소고기라고 부르려면 매우 구체적인 기준을 충족해야 합니다. 예를 들어, 32개월 이상 영양가 있고 엄청난 양의 사료를 먹어야 하고 암소(어린 암소와 송아지를 낳지 않은 암소)도 먹어야 합니다.

 

생산자는 밀, 밀기울, 옥수수, 콩 등을 섞어 소를 위한 원래 사료를 만듭니다. 다른 와규 와 마찬가지로 매우 잘 관리됩니다. 고기는 매우 부드럽고 무겁거나 기름기가 전혀 없는 고품질의 순한 지방이 많이 들어 있습니다. 

5. 타지마소고기

 

효고현 타지마는 가파른 언덕과 계곡이 있는 고르지 않은 지형의 지역이며, 타지마 소는 옛날부터 타지마 사람들과 함께 살았던 작고 튼튼한 소 품종입니다. 이 소 품종은 현재 일본의 대표적인 소고기 브랜드의 공급원으로 전 세계적으로 유명해지고 있습니다. 사람들은 종종 고베 소고기와 혼동하고 혼동하지만 실제로는 간단합니다. 일부 최고급 타지마 소고기(但馬牛)는 고베 소고기라고 불립니다. 도축한 후에 고베 소고기라고 불릴 수 있는지 여부를 결정합니다. 

6. 히다소고기

 

히다 소고기(飛騨牛) 는 기후현 히다에서 최소 14개월 이상 자란 쿠로게 와규 품종의 소고기에 붙은 구체적인 이름입니다.

오늘날의 히다 소고기 브랜드의 시초는 1981년 한 농장주가 '야스후쿠'라는 이름의 소 한 마리를 만난 데서 비롯되었습니다. 야스후쿠는 고품질의 고기를 가진 송아지를 생산하는 데 이상적인 유전적 구성을 가지고 있었으며, 평생 동안 39,000마리의 새끼를 낳았다고 합니다.

 

히다규의 독특한 품질은 아름다운 마블링으로, 강렬한 대리석 무늬가 특징입니다. 히다 소고기의 훌륭한 맛에 기여하는 것은 순수한 샘물이라고 합니다. 게다가 기후 농부들은 소를 기르는 데 매우 능숙하며 완벽한 품질의 소고기를 생산하는 방법을 알고 있습니다.

7. 센다이 소고기

 

센다이 소고기(仙台牛) 는 야마가타 옆에 있는 미야기현 센다이에서 생산됩니다. 다른 와규와 비교했을 때, 센다이 소고기라고 부르려면 충족해야 할 엄격한 기준이 많이 있습니다. 엄격한 기준 덕분에 센다이 소고기는 높은 품질을 유지할 수 있으며, 이는 "맞거나 틀리거나" 상황이 거의 없다는 것을 의미합니다.

 

또한 센다이 소고기는 살코기와 지방의 비율이 완벽합니다. 이 비율 덕분에 소고기는 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 순수한 물과 영양가 있는 건초는 완벽한 마블을 만드는 데 필수적인 요소입니다. 2년 반 동안 많은 사랑과 보살핌으로 키운 끝에 센다이 소고기라는 이름을 얻게 되었습니다.

8. 마에사와소고기

 

이와테 현 마에사와는 이 마에사와 소고기(前沢牛)를 생산합니다 . 마에사와는 밭을 경작하는 등 작물을 생산하는 데 소를 사용했습니다. 그러나 많은 기계와 도구가 발명되고 개발되면서 농사일에 소가 더 이상 필요하지 않게 되었습니다. 그런 다음 작물에 사용한 소에서 생산된 소고기를 선적하기로 결정했습니다. 그러나 시장에 처음 나온 소는 품질이 좋지 않아서 " 이와테의 가리 우시 "라고 불렀는데, 이는 품질이 낮은 소고기를 조롱하는 별명입니다.

 

시간이 흐르면서 이와테의 쇠고기 생산자들은 고품질 쇠고기를 생산하는 방법에 대해 매우 열심히 연구했고, 그 결과 가장 우수한 품질의 쇠고기 중 하나가 탄생했습니다.

9. 미야자키 소고기

 

미야자키는 규슈 지역에 있으며 기후가 비교적 온화하고 따뜻합니다. 5년마다 열리는 전국 대회에서 종종 와규 소고기 올림픽이라고 불리는 미야자키 소고기(崎牛)는 총리상 최고상을 3번이나 수상했습니다. 또한 아카데미 시상식 후에 열리는 주지사 무도회에서 제공되는 음식 중 하나로 선택되었습니다. 이러한 일화는 미야자키 소고기가 얼마나 고품질인지 말해줍니다. 미야자키 소고기는 고베 소고기나 마쓰사카 소고기만큼 잘 알려져 있지는 않지만 인기가 점점 높아지고 있습니다.

10. 이시가키 소고기

 

이시가키는 일본의 남부 열대 지방인 오키나와에 있는 섬입니다. 태어나고, 자라고, 일정 기간 동안 많은 먹이를 먹는 소를 이시가키 소고기(石垣牛) 라고 합니다 . 이곳의 소는 따뜻한 환경 덕분에 자라면서 스트레스를 받지 않습니다. 와규는 이런 종류의 기후를 선호합니다. 기후는 소고기의 품질에 큰 역할을 합니다. 스트레스가 없는 이시가키 소고기는 가볍고 기름기가 없고 무거운 맛이 아닌 것으로 알려져 있습니다. 여전히 버터 같은 맛이 나지만 우수한 품질의 지방입니다. 소는 미네랄이 풍부한 풀을 먹습니다.

 

 

 

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